. Как в штоллен изюм попал. Давняя сладкая традиция

Штоллен—это такой пирог, который символизирует ясли. Ясли—это такое корыто, в котором лежал родившийся Христос в пещере (или по другой версии в хлеву) (Stollen—шахты, пещеры). Христос—это… Ладно, на этом месте мы прервем составление мнемонической формулы для будущих поколений, чтобы они лучше запомнили взаимосвязь предметов, и просто расскажем об этом самом штоллен.

О рецептуре и приготовлении штоллена

Дрезденский штоллен в классической упаковке.

Дрезденский штоллен в классической упаковке.

Процесс изготовления штоллена

Процесс изготовления штоллена

Начнем с того, что штука эта—очень вредная. Можете себе представить—белая пшеничная мука (о, ужас!), наполненная тяжелыми углеводами, дрожжи, сахар, масло и в большом количестве всякие не менее калорийные добавки—изюм такой-сякой, цукаты, марципан. Одно утешает, что есть это надо в одно-единственное время—адвент и Рождество.
Надо объяснить, что такое адвент? Адвент—это время ожидания Рождества. Это когда вся Европа замирает и ждет. По субботам все европейцы зажигают на специальном венке одну свечу. И так четыре раза, пока не наступит это самое Рождество.

Про Рождество вам всё или почти всё расскажет Инна Савватеева 15 декабря, в 18:00
в Клубе русскоязычных учёных по адресу: Westendstraße 68, München.

А я вам про штоллен.

Мы и расскажем про него и виртуально испечем, сотворим это вредное чудо, которое совершенно точно нанесет ядерный удар по холестериновому балансу вашего организма.
Давайте я вам сначала про пищу духовную.
Она заключается в том, что Христа с момента его еще даже не рождения окружили целым сонмом всяких символов и аллегорий. Началось все с того, что ангелы проложили небесный автобан в Назарет и Вифлеем и беспрерывно являлись—то Марии, то ее еще немужу Иосифу. И все дружно предупреждали: «Сейчас начнётся!».
И началось! Мальчик родился. Роды были быстрые и нетрудные, потому что, как сообщает евангелист, «Мария сама спеленала ребенка».
Вот эти самые пеленки тоже довольно быстро стали символом. Особенно этот символ привился в СССР, где пеленки продолжали упорно существовать назло жутким западным памперсам. В западной традиции пеленки остались лишь на уровне белой сахарной пудры, покрывающей штоллен.
В самый первый раз, говорят, его придумали в городе Наумбурге на Заале. Рождество, как известно, время подарков, поэтому жители, решив получить «индульгенции» от местного епископа, подсластили его горькую и наполненную страданиями о пастве жизнь необычным пирогом—в виде корытца, посы­панного белым снегом. Все в этом пироге говорило о Спасителе. И белоснежная композиция указывала на Христа. Но что великий пастырь без паствы? Что Христос без учеников? И хитроумные саксонцы, которые пекли эту самую сладкую взятку всех времен и народов, подумали:
—Если Христос—виноградарь, а лоза виноградная—его символ, то ягоды винограда—это верные его ученики и паства. Изюм—это лишь другая стадия существования винограда. А потому в тесто должен быть добавлен изюм. Символизировать—так до конца!
Не знаем, чем дело кончилось, но белый пирог с вкрапленным в него изюмом пошел в жизнь. Проблема была с маслом.
Время адвента—время Рождественского поста. Как и любой пост, он предписывает воздержание во всем, в еде—от скоромного. Но дело в том, что штоллен, содержащий рапсовое масло—невкусный! Есть его, конечно, можно, но мысли о пещере, страданиях Марии, будущих мучениях Христа становятся главными во время поедания такого штоллен. Хочется его быстро запить, забыть и прогнать всякие дурные мысли. В общем, изготовители штоллен начали бороться за права настоящего сливочного масла в составе теста рождественского пирога. И победили. С 1491 года по Указу папы Иннокентия VIII в тесто можно класть настоящее, желтое, жирное масло. М-мм…
В XV веке штоллен, наверно, самый известный рождественский пирог в Саксонии. Между прочим, саксонцы, несмотря на любовь и распространение этой вредной сладости (но тогда они про степень вредности еще ничего не знали) почти на всей территории Германии (и дальше), претендуют на то, что название штоллен, как коньяк, должно быть закреплено исключительно за Саксонией. Борьбу международную удалось выиграть Дрездену: там пекутся знаменитые штоллены, рецепт которых строго охраняется и известен только членам Общества изготовления дрезденских «шахт». А в 1560 году там возникла традиция печь штоллен огромных размеров. Традиция эта росла-росла и выросла до того, что в 1730 году Август Сильный повелел испечь гигантский штоллен весом в 1,8 т. Можете себе представить? Свадьбы отмечать—так самые большие, дней праздничных у году—так больше всех в Саксонии, штоллен—конечно, самые грандиозные в Дрездене. Гигантомания XVIII века к веку XXI совсем даже не закончилась: честолюбие и желание прославиться у жителей саксонской столицы были настолько сильны, что в 2005 году на рождественском рынке народу показывали (и отрезали кусочками) штоллен весом ровно 4200 кг. Размеры у него были с небольшой домик: 4,75х1,75х0,90 м. В общем, аккурат с пещеру, где родился Христос.

Экскурсии по Мюнхену и Баварии с лучшими экскурсоводами